Runderreepjes met couscous, broccoli en paprika en knoflook

• ·80 g volkoren couscous
• ·0,5 paprika(80 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·120 g broccoli
• ·130 g magere runderreepjes

Bereiding

1. 1Snijd de halve paprika in dunne reepjes, verdeel de broccoli in kleine roosjes en plet en hak de teen knoflook fijn.
2. 2Breng een kleine pan water aan de kook, giet de volkoren couscous (80 g) in een hittebestendige kom en overgiet met net genoeg kokend water zodat de couscous net onderstaat; dek af met een bord of folie en laat 5 minuten staan.
3. 3Verhit de olijfolie (10 ml) in een koekenpan op hoog vuur tot de olie glimt.
4. 4Voeg de runderreepjes (130 g) toe en bak ze 2–3 minuten al omscheppend tot ze rondom bruin en gaar zijn; haal ze uit de pan en leg ze apart.
5. 5Zet het vuur middelhoog, voeg de knoflook toe aan het braadvet en bak 30 seconden tot de knoflook geurig is.
6. 6Voeg de broccoliroosjes en paprikareepjes toe en bak 4–5 minuten al roerend tot de broccoli beetgaar is en de paprika licht geslonken.
7. 7Schep de runderreepjes terug in de pan, roer alles goed door elkaar en warm nog 1 minuut door op middelhoog vuur.
8. 8Fluf de couscous los met een vork en verdeel over een bord; schep de runderreepjes met groenten erbovenop en serveer direct.

Tips

• ·Snijd de runderreepjes indien nodig zelf bij zodat ze even dik zijn — zo gaart het vlees gelijkmatig en blijft het mals.
• ·Dit gerecht is het lekkerst vers, maar blijft afgesloten in de koelkast tot de volgende dag goed; voeg bij het opwarmen een scheutje water toe zodat de couscous niet uitdroogt.