Runderreepjes met quinoa, broccoli en knoflook

• ·80 g quinoa
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·150 g broccoli
• ·130 g magere runderreepjes

Bereiding

1. 1Spoel de 80 g quinoa af onder koud stromend water en laat de 150 g broccoli uitlekken nadat je hem in kleine roosjes hebt verdeeld; pers of hak de teen knoflook fijn.
2. 2Breng een pan met ruim water aan de kook op hoog vuur en kook de quinoa volgens de verpakking, meestal 12–15 minuten, tot de witte kiempjes zichtbaar loslaten; giet af en laat uitlekken.
3. 3Blancheer de broccoliroosjes de laatste 3 minuten mee in het kokende water, of kook ze apart tot ze beetgaar zijn en nog helder groen zien; giet af en zet apart.
4. 4Verhit de 10 ml olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur tot de olie licht glinstert.
5. 5Voeg de teen knoflook toe en fruit deze 30 seconden tot hij geurig maar nog niet bruin is.
6. 6Leg de 130 g runderreepjes in de pan en bak ze 2–3 minuten op hoog vuur, al omscheppend, tot ze rondom bruin zijn en net gaar.
7. 7Voeg de uitgelekte broccoliroosjes toe en schep alles 1 minuut door op middelhoog vuur tot de broccoli goed opgewarmd is.
8. 8Verdeel de quinoa over een bord, schep de runderreepjes met broccoli en knoflook erbovenop en serveer direct.

Tips

• ·Snijd de runderreepjes indien nodig zelf bij tot gelijkmatige dunne reepjes van circa 1 cm; zo garen ze snel en gelijkmatig zonder droog te worden.
• ·Blijft afgesloten in de koelkast maximaal 2 dagen goed; bewaar de quinoa en het vlees apart voor het beste resultaat bij opwarmen.