Runderreepjes met rijst, paprika en cherrytomaten en knoflook

• ·75 g zilvervliesrijst
• ·0,5 paprika(100 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·80 g cherrytomaten
• ·130 g magere runderreepjes

Bereiding

1. 1Breng een pan met ruim water aan de kook en kook de zilvervliesrijst (75 g) volgens de verpakking gaar, ongeveer 25–30 minuten op middelhoog vuur.
2. 2Snijd ondertussen de halve paprika in reepjes, halveer de cherrytomaten (80 g) en plet en hak de teen knoflook fijn.
3. 3Verhit de olijfolie (10 ml) in een koekenpan op hoog vuur tot de olie glinstert.
4. 4Bak de runderreepjes (130 g) in circa 2–3 minuten rondom bruin aan; de reepjes mogen van binnen nog licht rosé zijn.
5. 5Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden mee op middelhoog vuur, tot de knoflook geurig is maar niet verbrand.
6. 6Roer de paprikareepjes erdoor en bak 3–4 minuten op middelhoog vuur, tot de paprika zacht begint te worden.
7. 7Voeg de cherrytomaten toe en bak nog 2 minuten mee, tot de tomaatjes licht beginnen in te vallen en hun sap loslaten.
8. 8Laat de rijst uitlekken en verdeel deze over een bord; schep de runderreepjes met groenten erbovenop en serveer direct.

Tips

• ·Bak de runderreepjes op écht hoog vuur en leg ze in één laag in de pan — zo krijg je een mooie bruine korst in plaats van dat het vlees gaat stoven.
• ·Niet geschikt om in te vriezen vanwege de korte gaartijd van het vlees; bewaar restjes maximaal 1 dag afgesloten in de koelkast en warm op in een pan op middelhoog vuur.