Shepherd's pie met zoete aardappel

• ·0,5 ui(80 g)
• ·80 g wortel
• ·80 g diepvries doperwten
• ·250 g zoete aardappel
• ·125 g rundergehakt

Bereiding

1. 1Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de zoete aardappel en snijd hem in gelijke blokjes van ongeveer 2 cm. Schil de wortel en snijd hem in kleine blokjes. Snipper de halve ui fijn.
2. 2Kook de blokjes zoete aardappel in ruim gezouten water op hoog vuur in 12–15 minuten gaar, tot ze zacht zijn als je er een vork in prikt. Giet af en laat 1 minuut uitstomen.
3. 3Stamp de zoete aardappel tot een gladde puree met een vork of stamper. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.
4. 4Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui en wortel 3–4 minuten aan in een scheutje olie, tot de ui glazig is en de wortel iets zachter wordt.
5. 5Voeg het rundergehakt toe en bak het al omscheppend 4–5 minuten mee op middelhoog vuur, tot het gehakt rondom bruin is en er geen roze meer te zien is.
6. 6Roer de diepvries doperwten door het gehaktmengsel en bak nog 2 minuten mee op middelhoog vuur, tot het meeste vocht uit de pan is verdampt. Breng op smaak met zout en peper.
7. 7Schep het gehaktmengsel in een kleine ovenschaal en verdeel de zoete aardappelpuree er gelijkmatig over. Strijk de bovenkant glad met een lepel of vork en trek er desgewenst ribbels in voor een knapperig korstje.
8. 8Zet de schaal 15 minuten in de voorverwarmde oven op 200 °C, tot de bovenkant lichtgoudbruin kleurt. Laat 2–3 minuten rusten voor je het opdient.

Tips

• ·Kooktip: trek met een vork golvende lijnen door de puree voor het bakken — zo krijg je een mooier goudbruin korstje.
• ·Bewaaradvies: blijft 2 dagen goed afgesloten in de koelkast; warm op in de oven op 180 °C of in de magnetron tot het door en door heet is.