Tempeh-curry met quinoa en broccoli en paprika

• ·80 g quinoa
• ·150 g tempeh
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 paprika(80 g)
• ·5 g kerriepoeder
• ·150 ml kokosmelk
• ·120 g broccoli

Bereiding

1. 1Snijd de tempeh in blokjes van circa 1 cm, halveer de halve ui en snijd deze fijn, verdeel de broccoli in kleine roosjes en snijd de halve paprika in reepjes.
2. 2Breng een kleine pan met licht gezouten water aan de kook en kook de 80 g quinoa op middelhoog vuur in circa 12–15 minuten gaar; giet af en laat afgedekt staan.
3. 3Verhit een koekenpan of wok op middelhoog vuur en fruit de halve ui in een scheutje olie gedurende 2–3 minuten, tot de ui glazig en zacht is.
4. 4Voeg de 5 g kerriepoeder toe en roerbak 1 minuut mee, tot het poeder geurig ruikt en licht ingetrokken is in de ui.
5. 5Voeg de blokjes tempeh toe en bak deze 3–4 minuten op middelhoog vuur mee, tot ze rondom lichtbruin gekleurd zijn.
6. 6Voeg de broccoliroosjes, de paprikareepjes en de 150 ml kokosmelk toe en roer alles goed door.
7. 7Laat de curry op laag vuur 10–12 minuten zachtjes pruttelen, tot de broccoli gaar maar nog licht knapperig is en de saus iets ingedikt.
8. 8Serveer de curry direct over de gekookte quinoa.

Tips

• ·Kooktip: Snijd de tempeh niet te klein zodat de blokjes stevig blijven en mooi kunnen bruinen in de pan.
• ·Bewaaradvies: Blijft 2 dagen goed afgesloten in de koelkast; bewaar de quinoa en curry bij voorkeur apart om nattigheid te voorkomen.