Tempeh-curry met rijst en paprika en cherrytomaten

• ·75 g zilvervliesrijst
• ·150 g tempeh
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 paprika(100 g)
• ·5 g kerriepoeder
• ·150 ml kokosmelk
• ·80 g cherrytomaten

Bereiding

1. 1Kook de zilvervliesrijst (75 g) volgens de verpakking in licht gezouten water, doorgaans 25–30 minuten op laag vuur.
2. 2Snijd ondertussen de tempeh (150 g) in blokjes van ongeveer 1,5 cm, snijd de halve paprika in reepjes, halveer de cherrytomaten (80 g) en snipper de halve ui fijn.
3. 3Verhit een scheutje olie in een diepe koekenpan of wok op middelhoog vuur en fruit de ui 2–3 minuten tot hij glazig en zacht is.
4. 4Voeg het kerriepoeder (5 g) toe en bak dit 1 minuut mee tot het geurig ruikt en de kruiden goed zijn opgenomen.
5. 5Voeg de tempehblokjes toe en bak ze 3–4 minuten op middelhoog vuur mee tot ze licht goudbruin kleuren.
6. 6Voeg de papriereepjes, de cherrytomaten en de kokosmelk (150 ml) toe en roer alles goed door.
7. 7Laat de curry 12 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur, tot de saus iets is ingedikt en de paprika gaar maar nog licht stevig is.
8. 8Serveer de curry direct over de gekookte zilvervliesrijst.

Tips

• ·Wil je de tempeh extra knapperig? Bak de blokjes dan eerst apart in een droge pan goudbruin voor je ze aan de curry toevoegt.
• ·Blijft 2 dagen goed afgesloten in de koelkast; bewaar de rijst apart en voeg bij het opwarmen een klein scheutje water toe aan de curry.