Tempeh-curry met zoete aardappel en broccoli

• ·150 g tempeh
• ·0,5 ui(80 g)
• ·5 g kerriepoeder
• ·150 ml kokosmelk
• ·150 g broccoli
• ·200 g zoete aardappel

Bereiding

1. 1Schil de zoete aardappel (200 g) en snijd hem in blokjes van ongeveer 2 cm; verdeel de broccoli (150 g) in kleine roosjes en snijd de halve ui in dunne halve ringen; snijd de tempeh (150 g) in blokjes van circa 2 cm.
2. 2Kook de zoete aardappelblokjes in licht gezouten water op hoog vuur in 10–12 minuten gaar, tot je er makkelijk een vork in kunt steken; giet af en zet apart.
3. 3Verhit een scheutje olie in een koekenpan of wok op middelhoog vuur en fruit de halve ui 3–4 minuten tot hij glazig en zacht is.
4. 4Voeg het kerriepoeder (5 g) toe en bak dit 1 minuut mee, zodat de kruiden goed geuren en niet meer rauw ruiken.
5. 5Voeg de tempehblokjes toe en bak ze 4–5 minuten op middelhoog vuur mee tot ze aan alle kanten lichtbruin zijn.
6. 6Schenk de kokosmelk (150 ml) erbij en voeg de broccoliroosjes toe; roer alles goed door en breng het geheel aan de kook.
7. 7Zet het vuur laag en laat de curry 8–10 minuten zachtjes pruttelen tot de broccoli gaar maar nog lichtjes knapperig is en de saus iets is ingedikt.
8. 8Schep de zoete aardappelblokjes erdoor, warm alles nog 1–2 minuten op middelhoog vuur door en serveer meteen.

Tips

• ·Wil je een krokantere tempeh? Bak de blokjes dan eerst apart in een droge koekenpan goudbruin voordat je ze aan de curry toevoegt.
• ·Blijft maximaal 2 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast; warm op laag vuur op met een scheutje water zodat de saus niet aanbrandt.