Tempeh in tomatensaus met couscous

• ·80 g volkoren couscous
• ·150 g tempeh
• ·1 blik tomatenblokjes(200 g)
• ·0,5 ui(80 g)
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·80 g spinazie

Bereiding

1. 1Snijd de halve ui in kleine blokjes, pers of hak de teen knoflook fijn en snijd de tempeh in blokjes van ongeveer 1,5 cm.
2. 2Breng 120 ml water aan de kook, giet dit over de volkoren couscous in een kom, roer kort door en dek af met een bord of bord — laat 5 minuten staan en roer daarna los met een vork.
3. 3Verhit een scheut olie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook 3 minuten, tot de ui glazig en zacht is.
4. 4Voeg de tempehblokjes toe en bak ze 4–5 minuten op middelhoog vuur mee, tot ze aan alle kanten lichtbruin gekleurd zijn.
5. 5Schenk het blik tomatenblokjes erbij, roer alles goed door en breng de saus op smaak met zout en peper.
6. 6Laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur, zodat de smaken goed intrekken en de saus iets indikt.
7. 7Voeg de spinazie toe en roer door de saus tot de blaadjes in 1–2 minuten volledig geslonken zijn.
8. 8Verdeel de couscous over een bord en schep de tempeh-tomatensaus erbovenop.

Tips

• ·Kooktip: voor extra smaakdiepte kun je de tempeh vóór het bakken 10 minuten marineren in een scheutje sojasaus en een druppel rookolie.
• ·Bewaaradvies: de tomatensaus met tempeh blijft afgedekt 2 dagen goed in de koelkast; bewaar de couscous apart en voeg een scheutje water toe bij het opwarmen.