Tempeh in tomatensaus met rijst

• ·75 g zilvervliesrijst
• ·150 g tempeh
• ·1 blik tomatenblokjes(200 g)
• ·0,5 ui(80 g)
• ·80 g wortel
• ·80 g diepvries doperwten
• ·1 teen knoflook(5 g)

Bereiding

1. 1Kook de zilvervliesrijst (75 g) volgens de verpakking gaar, doorgaans 25–30 minuten op laag vuur met de deksel op de pan.
2. 2Snijd ondertussen de halve ui in kleine snippers, pers of hak de teen knoflook fijn, snijd de wortel (80 g) in kleine blokjes van ongeveer 1 cm en snijd de tempeh (150 g) in blokjes van gelijke grootte.
3. 3Verhit een scheut olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de tempehblokjes in 4–5 minuten rondom goudbruin; schep ze daarna uit de pan en zet apart.
4. 4Zet het vuur op middelhoog en fruit de ui en knoflook in dezelfde pan 3–4 minuten tot de ui glazig en zacht is.
5. 5Voeg de wortelblokjes toe en bak nog 3 minuten mee tot de wortel licht begint te garen.
6. 6Voeg de tempeh terug in de pan en giet het blik tomatenblokjes (200 g) erbij; roer goed door.
7. 7Voeg de diepvries doperwten (80 g) toe en laat de saus op laag vuur 15 minuten zachtjes pruttelen tot de wortel gaar is en de saus licht is ingedikt.
8. 8Proef en breng op smaak met zout en peper, en serveer de tomatensaus met tempeh op de gekookte zilvervliesrijst.

Tips

• ·Tempeh wordt extra smaakvol als je de blokjes eerst 10 minuten laat marineren in een scheutje sojasaus voordat je ze bakt.
• ·Restjes blijven tot 3 dagen goed in een afgesloten bak in de koelkast; warm op in een pannetje met een klein scheutje water om uitdrogen te voorkomen.