Tempeh in tomatensaus met volkoren pasta

• ·90 g volkoren pasta
• ·150 g tempeh
• ·1 blik tomatenblokjes(200 g)
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 paprika(100 g)
• ·0,5 courgette(100 g)
• ·1 teen knoflook(5 g)

Bereiding

1. 1Snijd de tempeh in blokjes van ongeveer 1 cm, snipper de halve ui fijn, pers of hak de teen knoflook fijn en snijd de halve paprika en de halve courgette in kleine stukjes.
2. 2Kook de volkoren pasta volgens de verpakking gaar in ruim gezouten water, ongeveer 8–10 minuten, en giet af.
3. 3Verhit een scheutje olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de tempehblokjes in 4–5 minuten rondom goudbruin; schep ze uit de pan en zet apart.
4. 4Fruit in dezelfde pan de ui op middelhoog vuur gedurende 2–3 minuten tot hij glazig is, voeg dan de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het ruikt naar gebakken knoflook.
5. 5Voeg de paprika en courgette toe en bak alles 3–4 minuten op middelhoog vuur tot de groenten licht zijn gekleurd en iets zachter aanvoelen.
6. 6Schenk het blik tomatenblokjes erbij, leg de gebakken tempeh terug in de pan en roer goed door.
7. 7Laat de saus op laag vuur 12–15 minuten zachtjes pruttelen tot hij is ingedikt en de groenten volledig gaar zijn.
8. 8Verdeel de pasta over een bord en schep de tomatensaus met tempeh erover.

Tips

• ·Kooktip: bak de tempeh écht goudbruin voor je hem uit de pan neemt — dat geeft een stevige bite en een nootachtige smaak die goed standhoudt in de saus.
• ·Bewaaradvies: de tomatensaus met tempeh blijft 3 dagen goed in een afgesloten bak in de koelkast; bewaar de pasta apart zodat die niet te zacht wordt.