Tempeh met quinoa, broccoli en paprika en knoflook

• ·80 g quinoa
• ·150 g tempeh
• ·0,5 paprika(80 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·120 g broccoli

Bereiding

1. 1Snijd de tempeh in blokjes van circa 1,5 cm, halveer de halve paprika en snijd in reepjes, verdeel de broccoli in kleine roosjes en hak de teen knoflook fijn.
2. 2Breng een kleine pan met ruim water aan de kook op hoog vuur en kook de 80 g quinoa volgens de verpakking (circa 12–15 minuten) tot de witte kiemring zichtbaar is; giet af en laat uitlekken.
3. 3Blancheer de broccoliroosjes tegelijkertijd in het kokende water gedurende 3 minuten tot ze felgroen maar nog knapperig zijn; giet af en spoel kort met koud water.
4. 4Verhit de 10 ml olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de tempehblokjes 4–5 minuten tot ze rondom goudbruin en knapperig zijn.
5. 5Voeg de gehakte knoflook toe en bak 1 minuut mee op middel vuur tot hij geurig is, maar pas op dat hij niet verbrandt.
6. 6Voeg de paprikareepjes toe en bak 3 minuten op middelhoog vuur tot ze licht geslonken en zacht zijn.
7. 7Voeg de geblancheerde broccoli en de afgegioten quinoa toe aan de pan, schep alles goed door elkaar en warm 1–2 minuten mee op middel vuur tot alles gelijkmatig heet is.
8. 8Schep het gerecht op een bord en serveer direct.

Tips

• ·Kooktip: Dep de tempehblokjes voor het bakken droog met keukenpapier — dit zorgt voor een knapperigere korst.
• ·Bewaaradvies: Blijft tot 2 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast; warm op in een pan met een scheutje water om uitdrogen te voorkomen.