Tempeh met zoete aardappel, broccoli en knoflook

• ·150 g tempeh
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·150 g broccoli
• ·200 g zoete aardappel

Bereiding

1. 1Schil de zoete aardappel en snijd hem in gelijke blokjes van ongeveer 2 cm; verdeel de broccoli in kleine roosjes en hak de teen knoflook fijn.
2. 2Breng een pan met water aan de kook en kook de zoete aardappelblokjes op hoog vuur in 10–12 minuten gaar, tot je er makkelijk een vork in kunt prikken; giet daarna af.
3. 3Snijd de tempeh ondertussen in blokjes of plakjes van ongeveer 1 cm dik.
4. 4Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de tempeh 3–4 minuten per kant, tot hij rondom goudbruin en knapperig is.
5. 5Voeg de gehakte knoflook toe aan de pan en bak nog 1 minuut mee, tot de knoflook geurig is maar niet bruin.
6. 6Voeg de broccoliroosjes toe en bak alles samen op middelhoog vuur 4–5 minuten, tot de broccoli gaar maar nog licht knapperig is.
7. 7Voeg de afgegoten zoete aardappel toe aan de pan, schep alles voorzichtig door elkaar en verwarm nog 1–2 minuten mee tot alles goed op temperatuur is.
8. 8Verdeel het gerecht over een bord en serveer direct.

Tips

• ·Snijd de tempeh niet te dun, zodat hij tijdens het bakken zijn structuur behoudt en mooi krokant wordt.
• ·Bewaaradvies: bewaar restjes tot 2 dagen afgesloten in de koelkast en warm ze op in een pan op middelhoog vuur met een scheutje water.