Tempeh-salade met kidneybonen
± € 1,57
per portie
393 kcal
per portie
34 g
eiwit
15 min
bereidingstijd
± prijs = ingrediëntverbruik per portie. Op de boodschappenlijst rekenen we met hele verpakkingen. Wat je overhoudt komt in je voorraad en de weekplanner kiest gerechten die het weer opmaken.
LunchVegetarisch 1 portie
Ingrediënten
Voor
1 persoon
- ·1 blik kidneybonen(100 g)
- ·120 g tempeh
- ·0,5 paprika(80 g)
- ·80 g cherrytomaten
- ·80 g komkommer
Bereiding
- 1Snijd de tempeh in plakjes van circa 1 cm dik en dep ze droog met keukenpapier.
- 2Snijd de halve paprika en de komkommer in kleine blokjes en halveer de cherrytomaten; laat de kidneybonen uit het blik uitlekken en spoel ze kort af onder koud water.
- 3Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de tempehplakjes in een scheutje olie 3 tot 4 minuten per kant, tot ze rondom goudbruin en knapperig zijn.
- 4Laat de gebakken tempeh 2 minuten afkoelen op een bord en snijd de plakjes daarna eventueel in kleinere stukken.
- 5Voeg de kidneybonen, paprikablokjes, komkommerblokjes en cherrytomaten samen in een ruime kom en schep alles luchtig door elkaar.
- 6Verdeel de tempehstukjes over de salade en serveer direct.
Tips
- ·Kooktip: dep de tempeh goed droog voor het bakken, zo wordt hij extra knapperig en bakt hij niet aan de pan.
- ·Bewaaradvies: bewaar de tempeh en de salade apart in de koelkast — de salade blijft 1 dag goed, de gebakken tempeh tot 2 dagen afgedekt.