Tofu-curry met broccoli en kokosmelk

• ·75 g zilvervliesrijst
• ·200 g naturel tofu
• ·0,5 ui(80 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·5 g kerriepoeder
• ·150 ml kokosmelk
• ·150 g broccoli

Bereiding

1. 1Snijd de tofu in blokjes van circa 2 cm, verdeel de broccoli in kleine roosjes, snipper de halve ui fijn en pers of hak de teen knoflook.
2. 2Kook de zilvervliesrijst volgens de verpakking (doorgaans 25–30 minuten op laag vuur) en laat hem afgedekt nagaren.
3. 3Verhit de olijfolie in een koekenpan of wok op middelhoog vuur en bak de tofublokjes in 5–7 minuten rondom goudbruin; neem ze uit de pan en leg ze apart.
4. 4Zet het vuur op middelhoog, voeg de gesnipperde ui toe en fruit 2–3 minuten tot de ui glazig en licht goudgeel is.
5. 5Voeg de knoflook en het kerriepoeder toe en roerbak 1 minuut mee tot het mengsel geurig ruikt.
6. 6Voeg de broccoliroosjes toe en schenk de kokosmelk erbij; breng aan de kook en zet het vuur laag.
7. 7Laat alles 8–10 minuten zachtjes sudderen met een deksel op de pan, tot de broccoli gaar maar nog iets beetgaar is.
8. 8Voeg de goudbruine tofublokjes terug aan de pan toe, roer voorzichtig door en warm nog 1–2 minuten mee op laag vuur.
9. 9Serveer de curry direct over de zilvervliesrijst.

Tips

• ·Dep de tofu voor het bakken goed droog met keukenpapier — hoe droger de tofu, hoe knapperiger en goudbruiner hij wordt in de pan.
• ·Bewaaradvies: de curry blijft tot 2 dagen goed in een afgesloten bak in de koelkast; bewaar de rijst apart en warm alles op laag vuur op met een scheutje water.