Tofu-curry met couscous en broccoli

• ·80 g volkoren couscous
• ·200 g naturel tofu
• ·0,5 ui(80 g)
• ·5 g kerriepoeder
• ·150 ml kokosmelk
• ·150 g broccoli

Bereiding

1. 1Snijd 0,5 ui in halve ringen, verdeel 150 g broccoli in kleine roosjes en snijd 200 g tofu in blokjes van ongeveer 2 cm.
2. 2Zet de volkoren couscous klaar: doe 80 g couscous in een kom, voeg 100 ml kokend water toe, dek af met een bord en laat 5 minuten staan.
3. 3Verhit een koekenpan of wok op middelhoog vuur met een scheutje water of olie en fruit 0,5 ui 3 minuten, tot de ui glazig en zacht is.
4. 4Voeg 5 g kerriepoeder toe en roer 1 minuut mee, zodat het poeder gaat geuren en gelijkmatig verdeeld is.
5. 5Voeg de tofublokjes toe en bak ze 3 minuten mee op middelhoog vuur, tot ze licht goudbruin kleuren.
6. 6Schenk 150 ml kokosmelk in de pan en voeg de broccoliroosjes toe; breng het geheel aan de kook.
7. 7Zet het vuur laag en laat de curry 10-12 minuten zachtjes pruttelen, tot de broccoli gaar maar nog licht knapperig is en de saus iets is ingedikt.
8. 8Prik de couscous los met een vork en serveer de curry erbovenop.

Tips

• ·Snijd de broccoliroosjes zo klein mogelijk zodat ze gelijkmatig gaar worden in de saus.
• ·Blijft 2 dagen goed afgesloten in de koelkast; bewaar de couscous apart om kleverigheid te voorkomen.