Tofu-curry met kikkererwten en spinazie

• ·75 g zilvervliesrijst
• ·1 blik kikkererwten(150 g)
• ·200 g naturel tofu
• ·1 blik tomatenblokjes(200 g)
• ·0,5 ui(80 g)
• ·100 g diepvriesspinazie
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)

Bereiding

1. 1Snijd de tofu in blokjes van ongeveer 1,5 cm, hak de halve ui fijn en pers of hak de teen knoflook klein.
2. 2Kook de zilvervliesrijst volgens de verpakking (doorgaans 25-30 minuten op laag vuur) en laat hem afgedekt nagaren.
3. 3Verhit de olijfolie in een koekenpan of wok op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook 3-4 minuten tot de ui glazig en lichtgoud is.
4. 4Voeg de tofublokjes toe en bak ze 5-6 minuten op middelhoog vuur rondom goudbruin aan — schud de pan af en toe zodat alle kanten kleur krijgen.
5. 5Voeg het blik tomatenblokjes en het uitgelekte blik kikkererwten toe en roer alles goed door.
6. 6Voeg de diepvriesspinazie toe en laat de curry 10 minuten op laag vuur pruttelen tot de spinazie volledig ontdooid is en de saus licht is ingedikt.
7. 7Proef de curry en breng indien nodig op smaak, en serveer direct naast of op de zilvervliesrijst.

Tips

• ·Droog de tofublokjes voor het bakken goed af met keukenpapier — zo worden ze knapperiger en bruinen ze sneller.
• ·Blijft 2 dagen goed afgesloten in de koelkast; bewaar de rijst en curry apart en voeg bij het opwarmen een scheutje water toe aan de curry.