Tofu-curry met rijst en broccoli en paprika

• ·75 g zilvervliesrijst
• ·200 g naturel tofu
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 paprika(80 g)
• ·5 g kerriepoeder
• ·150 ml kokosmelk
• ·120 g broccoli

Bereiding

1. 1Snijd 0,5 ui in halve ringen, snijd 0,5 paprika in blokjes, verdeel 120 g broccoli in kleine roosjes en dep 200 g tofu droog met keukenpapier voordat je het in blokjes van ongeveer 2 cm snijdt.
2. 2Kook 75 g zilvervliesrijst volgens de verpakking (doorgaans 25–30 minuten) in licht gezouten water op middelhoog vuur.
3. 3Verhit een scheutje olie in een diepe koekenpan of wok op middelhoog vuur en fruit de ui 3–4 minuten tot deze glazig en zacht is.
4. 4Voeg 5 g kerriepoeder toe en roer 1 minuut mee tot het poeder geurig ruikt en goed aan de ui kleeft.
5. 5Voeg de tofublokjes toe en bak ze 3–4 minuten op middelhoog tot hoog vuur, tot ze aan de buitenkant lichtgoudbruin zijn.
6. 6Voeg de paprikablokjes en broccoliroosjes toe en schep alles goed door, schenk daarna 150 ml kokosmelk erbij en breng het geheel aan de kook.
7. 7Zet het vuur laag en laat de curry 12 minuten zachtjes pruttelen tot de broccoli gaar maar nog licht knapperig is en de saus iets is ingedikt.
8. 8Serveer de curry direct over de gekookte zilvervliesrijst.

Tips

• ·Wil je de tofu extra stevig en krokant? Pers het dan voor gebruik 15 minuten onder een zwaar bord uit om overtollig vocht te verwijderen.
• ·Bewaaradvies: de curry blijft tot 2 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast; bewaar de rijst apart en warm alles kort op in de pan met een scheutje water.