Tofu-curry met zoete aardappel en wortel en doperwten

• ·200 g naturel tofu
• ·0,5 ui(80 g)
• ·80 g wortel
• ·80 g diepvries doperwten
• ·5 g kerriepoeder
• ·150 ml kokosmelk
• ·200 g zoete aardappel

Bereiding

1. 1Schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes van circa 2 cm; schil de wortel en snijd hem in plakjes; snijd de tofu in blokjes van circa 2 cm en snijd de halve ui fijn.
2. 2Breng een kleine pan met water aan de kook en kook de blokjes zoete aardappel op hoog vuur in 10–12 minuten gaar; giet af en houd warm.
3. 3Verhit een koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur en bak de tofu-blokjes in een scheutje olie in 4–5 minuten rondom goudbruin; schep ze uit de pan en zet apart.
4. 4Voeg de gesnipperde ui toe aan dezelfde pan en fruit hem op middelhoog vuur 2–3 minuten tot hij glazig en zacht is.
5. 5Voeg het kerriepoeder toe en roer 1 minuut mee op middelhoog vuur tot het poeder geurig is.
6. 6Voeg de wortelplakjes en de 150 ml kokosmelk toe, breng aan de kook en laat op laag vuur 6 minuten sudderen tot de wortel bijna zacht is.
7. 7Voeg de tofu en de diepvries doperwten toe en laat nog 3–4 minuten op laag vuur meekoken tot de doperwten gaar zijn en de saus licht is ingedikt.
8. 8Serveer de curry over de gekookte zoete aardappel.

Tips

• ·Droog de tofu-blokjes voor het bakken goed af met keukenpapier — zo worden ze knapperiger en nemen ze de smaak van de curry beter op.
• ·Bewaaradvies: de curry blijft tot 2 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast; warm op laag vuur op met een scheutje water als de saus te dik is geworden.