Tofu in tomatensaus met couscous

• ·80 g volkoren couscous
• ·200 g naturel tofu
• ·1 blik tomatenblokjes(200 g)
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 courgette(150 g)
• ·1 teen knoflook(5 g)

Bereiding

1. 1Snijd de 0,5 ui in halve ringen, pers of hak de teen knoflook fijn, snijd de 0,5 courgette in blokjes van circa 1 cm en dep de 200 g tofu droog met keukenpapier voor je begint.
2. 2Snijd de tofu in blokjes van circa 2 cm en zet ze apart.
3. 3Verhit een scheutje olie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook 3 minuten, tot de ui glazig en zacht is.
4. 4Voeg de tofublokjes toe en bak ze 4–5 minuten op middelhoog vuur, tot ze licht goudbruin kleuren aan de randen.
5. 5Voeg de courgetteblokjes toe en bak nog 2 minuten mee, tot de courgette iets zachter begint te worden.
6. 6Giet het blik tomatenblokjes (200 g) erbij, roer alles goed door en breng de saus op smaak met zout en peper.
7. 7Zet het vuur laag en laat de saus 15 minuten zachtjes pruttelen, tot de courgette gaar is en de saus iets is ingedikt.
8. 8Bereid intussen de 80 g volkoren couscous: doe de couscous in een kom, giet er 80 ml gekookt water over, dek af met een bord en laat 5 minuten staan; roer daarna los met een vork.
9. 9Schep de couscous op een bord en lepel de tomatensaus met tofu erover.

Tips

• ·Kooktip: voor extra knapperige tofu kun je de blokjes eerst 10 minuten laten uitlekken op keukenpapier en de pan goed heet laten worden voordat je ze bakt.
• ·Bewaaradvies: de tomatensaus blijft tot 3 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast; bewaar de couscous apart en maak die vers bij het opwarmen.