Tofu in tomatensaus met rijst

• ·75 g zilvervliesrijst
• ·200 g naturel tofu
• ·1 blik tomatenblokjes(200 g)
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 paprika(100 g)
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·80 g cherrytomaten

Bereiding

1. 1Snijd de tofu in blokjes van circa 2 cm, halveer de cherrytomaten, snijd de paprika in stukjes en snipper de ui en knoflook fijn.
2. 2Kook de zilvervliesrijst volgens de verpakking (circa 25-30 minuten) in licht gezouten water op middelhoog vuur.
3. 3Verhit een scheutje olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de tofublokjes in 5-7 minuten rondom goudbruin; schep ze daarna uit de pan en zet apart.
4. 4Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook op middelhoog vuur gedurende 3-4 minuten tot de ui glazig en zacht is.
5. 5Voeg de paprikastukjes toe en bak nog 2-3 minuten mee tot de paprika iets zachter wordt.
6. 6Voeg het blik tomatenblokjes en de cherrytomaten toe, roer alles goed door en breng de saus op smaak met zout en peper.
7. 7Leg de gebakken tofublokjes terug in de pan en laat de saus op laag vuur 15 minuten zachtjes pruttelen tot de saus is ingedikt en de smaken zijn samengekomen.
8. 8Serveer de tofu in tomatensaus over de gekookte zilvervliesrijst.

Tips

• ·Droog de tofu voor het bakken goed af met keukenpapier — hoe droger de tofu, hoe knapperiger en goudbruiner hij bakt.
• ·Bewaar eventuele restjes tot 2 dagen afgesloten in de koelkast; warm ze op laag vuur op met een scheutje water om uitdrogen te voorkomen.