Tofu in tomatensaus met volkoren pasta

• ·90 g volkoren pasta
• ·200 g naturel tofu
• ·1 blik tomatenblokjes(200 g)
• ·0,5 ui(80 g)
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·80 g spinazie

Bereiding

1. 1Snijd de halve ui in dunne halve ringen, pers of hak de teen knoflook fijn en snijd de tofu in blokjes van ongeveer 1,5 cm.
2. 2Kook de volkoren pasta volgens de verpakking gaar in ruim gezouten water, giet af en zet apart.
3. 3Verhit een scheutje olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de tofublokjes in 4–5 minuten rondom goudbruin; haal ze uit de pan en zet apart.
4. 4Voeg in dezelfde pan de ui toe en fruit deze op middelhoog vuur 3–4 minuten tot ze glazig en licht goudgeel is.
5. 5Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het mengsel geurig is.
6. 6Schenk het blik tomatenblokjes erbij, roer alles goed door en laat de saus op laag vuur 10 minuten pruttelen tot hij iets is ingedikt.
7. 7Voeg de spinazie en de gebakken tofublokjes toe en laat nog 2–3 minuten op laag vuur meekoken tot de spinazie geslonken is.
8. 8Breng de saus op smaak met zout en peper en serveer over de volkoren pasta.

Tips

• ·Dep de tofu vóór het bakken goed droog met keukenpapier – zo wordt hij krokanter en neemt hij minder vocht op tijdens het bakken.
• ·Bewaar restjes afgedekt in de koelkast; de saus blijft 2 dagen goed. Verwarm op laag vuur met een klein scheutje water om uitdrogen te voorkomen.