Tofu met couscous, broccoli en knoflook

• ·80 g volkoren couscous
• ·200 g naturel tofu
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·150 g broccoli

Bereiding

1. 1Snijd de broccoli in kleine roosjes en de tofu in blokjes van ongeveer 2 cm; pers of hak de teen knoflook fijn.
2. 2Breng 120 ml water aan de kook, voeg de 80 g volkoren couscous toe, roer kort door en zet het vuur uit. Dek de pan af en laat de couscous 5 minuten staan tot al het water is opgenomen.
3. 3Blancheer de broccoliroosjes 3 minuten in kokend lichtgezouten water tot ze felgroen en beetgaar zijn, giet af en zet apart.
4. 4Verhit de 10 ml olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de tofublokjes 4–5 minuten aan, keer ze halverwege, tot ze goudbruin en knapperig zijn aan de buitenkant.
5. 5Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de pan en bak nog 1 minuut mee op middel vuur tot de knoflook geurig is maar niet verbrand.
6. 6Voeg de geblancheerde broccoliroosjes toe aan de pan en schep alles 1–2 minuten door op middelhoog vuur tot de broccoli goed opgewarmd is.
7. 7Prik de couscous los met een vork en verdeel over een bord; schep de tofu, broccoli en knoflook erbovenop en serveer direct.

Tips

• ·Dep de tofu vóór het bakken droog met keukenpapier — hoe droger de tofu, hoe knapperiger het resultaat.
• ·Bewaar restjes maximaal 2 dagen afgesloten in de koelkast; verwarm ze op middelhoog vuur kort terug in een pan met een scheutje water.