Tofu met quinoa, paprika en courgette en knoflook

• ·80 g quinoa
• ·200 g naturel tofu
• ·0,5 paprika(100 g)
• ·0,5 courgette(100 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)

Bereiding

1. 1Snijd de halve paprika en de halve courgette in kleine blokjes van ongeveer 1 cm, en pers of hak de teen knoflook fijn. Dep de 200 g tofu droog met keukenpapier en snijd deze in blokjes van circa 1,5 cm.
2. 2Breng een kleine pan met licht gezouten water aan de kook en voeg de 80 g quinoa toe. Kook de quinoa op middelhoog vuur in ongeveer 12–15 minuten gaar, tot de witte kiempjes zichtbaar loslaten, en laat daarna afgedekt rusten.
3. 3Verhit de 10 ml olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de tofublokjes toe. Bak de tofu in 6–8 minuten rondom goudbruin en knapperig aan.
4. 4Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de pan en bak dit 1 minuut mee op middelhoog vuur, tot de knoflook geurig is maar niet verbrand.
5. 5Voeg de paprika- en courgetteblokjes toe en bak het geheel op middelhoog vuur in 4–5 minuten mee, tot de groenten gaar maar nog licht stevig zijn.
6. 6Schep de quinoa op een bord en verdeel de tofu met de groenten erover. Serveer direct.

Tips

• ·Dep de tofu zo droog mogelijk voor het bakken — hoe droger, hoe knapperiger het korstje.
• ·Bewaaradvies: bewaar restjes maximaal 2 dagen afgesloten in de koelkast en warm ze kort op in de pan met een scheutje water.