Tofu met rijst, courgette en knoflook

• ·75 g zilvervliesrijst
• ·200 g naturel tofu
• ·0,5 courgette(150 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)

Bereiding

1. 1Zet 75 g zilvervliesrijst op met ruim koud water en breng aan de kook; laat vervolgens 25–30 minuten op laag vuur garen volgens de verpakking, tot de korrels gaar maar nog stevig zijn.
2. 2Dep de 200 g tofu droog met keukenpapier en snijd hem in blokjes van ongeveer 1,5 cm; snijd de 0,5 courgette in halve maantjes van circa 5 mm dik en plet en hak de teen knoflook fijn.
3. 3Verhit de 10 ml olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur tot de olie glinstert.
4. 4Voeg de tofu toe en bak 4–5 minuten, regelmatig omkerend, tot de blokjes rondom goudbruin en knapperig zijn.
5. 5Voeg de gehakte knoflook toe en bak 30–60 seconden mee tot het aroma vrijkomt; pas op dat de knoflook niet verbrandt.
6. 6Schep de courgetterondjes door de pan en bak 3–4 minuten op middelhoog vuur, tot de courgette net gaar is maar nog een lichte beet heeft.
7. 7Giet de rijst af, laat even uitlekken en verdeel over een bord; schep de tofu met courgette erbovenop en serveer direct.

Tips

• ·Droog deppen is essentieel: hoe droger de tofu, hoe knapperiger hij bakt — leg de blokjes eventueel 10 minuten tussen een schone theedoek met een licht gewicht erop.
• ·Bewaaradvies: restjes blijven tot 2 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast; verwarm kort in de pan met een scheutje water om uitdroging te voorkomen.