Tofu met volkoren pasta, broccoli en paprika en knoflook

• ·90 g volkoren pasta
• ·200 g naturel tofu
• ·0,5 paprika(80 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·120 g broccoli

Bereiding

1. 1Snijd de tofu in blokjes van circa 1,5 cm, snijd de halve paprika in reepjes en verdeel de broccoli in kleine roosjes; pers of hak de teen knoflook fijn.
2. 2Breng een pan met ruim gezouten water aan de kook en kook de volkoren pasta volgens de verpakking (meestal 8–10 minuten) tot al dente; giet af en zet apart.
3. 3Dep de tofublokjes droog met keukenpapier zodat ze straks goed kunnen bakken.
4. 4Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een koekenpan en bak de tofublokjes 6–8 minuten, regelmatig omdraaiend, tot ze rondom goudbruin en knapperig zijn.
5. 5Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot hij geurig is maar niet bruin kleurt.
6. 6Voeg de broccoliroosjes en paprikareepjes toe en roerbak 4–5 minuten op middelhoog vuur tot de broccoli gaar maar nog licht knapperig is.
7. 7Schep de afgegoten pasta door het groentemengsel, roer alles goed door en verwarm nog 1 minuut op laag vuur tot alles goed heet is; breng op smaak met zout en peper.

Tips

• ·Tip: Dep de tofu zo droog mogelijk voor het bakken — hoe droger, hoe knapperiger het eindresultaat.
• ·Bewaren: Lekker mee te nemen als lunch; bewaar afgedekt in de koelkast en gebruik binnen 2 dagen. Verwarm kort in een pan met een scheutje water.