Tofu met zoete aardappel, wortel en doperwten en knoflook

• ·200 g naturel tofu
• ·80 g wortel
• ·80 g diepvries doperwten
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·200 g zoete aardappel

Bereiding

1. 1Schil de zoete aardappel en wortel, snijd ze in gelijke blokjes van circa 1,5 cm en pel en hak de teen knoflook fijn.
2. 2Kook de blokjes zoete aardappel in lichtgezouten water op hoog vuur in 10–12 minuten gaar, tot ze zacht zijn maar nog niet uit elkaar vallen; giet af en zet apart.
3. 3Dep de tofu goed droog met keukenpapier en snijd hem in blokjes van circa 2 cm.
4. 4Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de tofu 6–8 minuten, regelmatig omscheppend, tot de blokjes rondom goudbruin en licht krokant zijn.
5. 5Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut mee op middelhoog vuur, tot de knoflook geurig is.
6. 6Voeg de wortelblokjes toe en bak deze 4–5 minuten mee op middelhoog vuur, tot ze licht zacht maar nog met beet zijn.
7. 7Roer de diepvries doperwten erdoor en bak het geheel nog 2–3 minuten, tot de doperwten volledig ontdooid en warm zijn.
8. 8Schep de afgegoten zoete aardappel door de pan, meng alles voorzichtig en serveer direct.

Tips

• ·Kooktip: voor extra smaak kun je de tofu voor het bakken 10 minuten laten marineren in een scheutje sojasaus — dit geeft diepte zonder extra ingrediënten te kopen.
• ·Bewaaradvies: bewaart tot 2 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast; warm op in de pan op laag vuur met een klein scheutje water om uitdrogen te voorkomen.