Tofu-roerbak met broccoli en rijst

• ·200 g zilvervliesrijst
• ·300 g naturel tofu
• ·1 ui(100 g)
• ·1 paprika(150 g)
• ·15 ml olijfolie
• ·3 teentjes knoflook(10 g)
• ·400 g broccoli

Bereiding

1. 1Dep de 300 g tofu droog met keukenpapier en snijd in blokjes van circa 2 cm; snijd de broccoli in kleine roosjes, de paprika en ui in reepjes en hak de 3 teentjes knoflook fijn.
2. 2Kook de 200 g zilvervliesrijst volgens de verpakkingsinstructies (doorgaans 25-30 minuten op laag vuur) en houd warm onder een deksel.
3. 3Verhit de 15 ml olijfolie in een ruime wok of koekenpan op hoog vuur tot de olie licht rookt.
4. 4Bak de tofublokjes in circa 6-8 minuten rondom goudbruin en knapperig, schud de pan regelmatig zodat alle kanten kleuren, en schep ze daarna uit de pan op een bord.
5. 5Fruit de ui in hetzelfde pan op middelhoog vuur gedurende 2-3 minuten tot hij glazig is, voeg dan de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het geurig ruikt.
6. 6Voeg de broccoliroosjes toe en roerbak 3-4 minuten op hoog vuur tot de broccoli heldergroen en beetgaar is.
7. 7Voeg de paprikareepjes toe en roerbak nog 2 minuten mee tot de reepjes iets zachter zijn maar nog lichte beet hebben.
8. 8Schep de gebakken tofu terug in de pan, meng alles goed door elkaar en warm 1 minuut door op hoog vuur.
9. 9Verdeel de rijst over twee borden en schep de tofu-roerbak erbovenop; serveer direct.

Tips

• ·Droog de tofu zo goed mogelijk af voor het bakken — hoe droger de tofu, hoe knapperiger het resultaat. Leg de blokjes eventueel 10 minuten tussen twee vellen keukenpapier met een snijplank erop als gewicht.
• ·Blijft 2 dagen goed afgesloten in de koelkast; bewaar de rijst en roerbak apart en voeg bij het opwarmen een scheutje water toe zodat de rijst niet uitdroogt.