Tofu-tempeh roerbak met broccoli

• ·150 g naturel tofu
• ·100 g tempeh
• ·0,5 paprika(100 g)
• ·0,5 courgette(100 g)
• ·5 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·150 g broccoli

Bereiding

1. 1Snijd de tofu en tempeh in gelijke blokjes van ongeveer 1,5 cm, snijd de broccoli in kleine roosjes, de halve paprika in reepjes, de halve courgette in halve plakjes en plet en hak de teen knoflook fijn.
2. 2Dep de tofu droog met keukenpapier zodat hij beter bruint tijdens het bakken.
3. 3Verhit de olijfolie in een wok of koekenpan op middelhoog vuur en bak de tempehblokjes 3–4 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn, schep ze uit de pan en zet apart.
4. 4Bak in hetzelfde vet de tofublokjes op middelhoog vuur 3–4 minuten rondom goudbruin en schep ook deze uit de pan.
5. 5Voeg de knoflook toe aan de pan en fruit 30 seconden op middelhoog vuur tot hij geurig is, zonder te laten verbranden.
6. 6Voeg de broccoliroosjes en paprikareepjes toe en roerbak 3 minuten op hoog vuur tot de groenten iets zachter zijn maar nog beet hebben.
7. 7Voeg de courgetteплakjes toe en roerbak nog 2 minuten mee tot de courgette net gaar is en het overtollige vocht uit de pan is verdampt.
8. 8Schep de tofu en tempeh terug in de pan, meng alles goed door elkaar en verwarm nog 1 minuut op middelhoog vuur tot alles gelijkmatig heet is.

Tips

• ·Wil je extra smaak? Voeg aan het einde een scheutje sojasaus toe — dat is een goedkope smaakversterker die uitstekend bij tofu en tempeh past.
• ·Bewaar restanten tot 2 dagen afgesloten in de koelkast en warm op in een hete pan met een klein scheutje water om uitdroging te voorkomen.