Tofu uit de oven met rijst en paprika en cherrytomaten

• ·75 g zilvervliesrijst
• ·200 g naturel tofu
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 paprika(100 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·80 g cherrytomaten

Bereiding

1. 1Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht) en zet alvast een bakplaat klaar.
2. 2Kook de zilvervliesrijst volgens de verpakking in ruim water met een snufje zout, meestal 25–30 minuten, tot de korrels gaar maar nog stevig zijn.
3. 3Snijd de halve ui in halve ringen, de halve paprika in blokjes van circa 2 cm en dep de tofu droog met keukenpapier voordat je hem in blokjes van 2–3 cm snijdt.
4. 4Verdeel de tofu, ui, paprika en de cherrytomaten in één laag over de bakplaat en besprenkel alles gelijkmatig met de 10 ml olijfolie, zodat elk stukje goed bedekt is.
5. 5Rooster het geheel 25–30 minuten in de voorverwarmde oven, tot de tofu goudbruin is aan de randen, de paprika zacht en licht gekaramelliseerd is en de cherrytomaten beginnen te barsten.
6. 6Verdeel de gekookte rijst over een bord en schep de geroosterde tofu en groenten er bovenop, inclusief de sappen van de bakplaat.

Tips

• ·Kooktip: leg de tofu met wat ruimte tussen de stukjes op de bakplaat — te dicht op elkaar geeft stoom en voorkomt een knapperig korstje.
• ·Bewaaradvies: bewaar restjes maximaal 2 dagen afgesloten in de koelkast; warm de rijst en groenten apart op in de magnetron of pan met een scheutje water.