Tonijn-curry met couscous en wortel en doperwten

• ·80 g volkoren couscous
• ·0,5 ui(80 g)
• ·80 g wortel
• ·80 g diepvries doperwten
• ·5 g kerriepoeder
• ·150 ml kokosmelk
• ·1 blik tonijn(100 g)

Bereiding

1. 1Snijd de halve ui in kleine stukjes en schil de wortel, snijd deze in dunne plakjes of kleine blokjes.
2. 2Zet de couscous in een kom, voeg 80 ml kokend water toe, roer kort en dek af met een bord — laat 5 minuten staan en zet apart.
3. 3Verhit een pan op middelhoog vuur, voeg een scheutje water of olie toe en fruit de ui 3 minuten tot deze glazig en zacht is.
4. 4Voeg het kerriepoeder toe en bak 1 minuut mee op middelhoog vuur, tot het poeder geurig ruikt.
5. 5Roer de wortel en de kokosmelk (150 ml) door de pan en breng het geheel aan de kook.
6. 6Voeg de diepvries doperwten toe en laat alles op laag vuur 8 tot 10 minuten zachtjes koken, tot de wortel gaar is en zacht aanvoelt met een vork.
7. 7Laat de tonijn uitlekken en roer het blik tonijn door de curry, verwarm nog 2 minuten mee tot de tonijn goed doorwarmd is.
8. 8Maak de couscous los met een vork en schep de curry erover of ernaast.

Tips

• ·Voeg het kerriepoeder samen met de ui toe voor extra diepte: door het poeder kort te bakken ('bloemen') komen de smaken beter vrij.
• ·Bewaaradvies: de curry blijft tot 2 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast; bereid de couscous het beste vers.