Tonijn-curry met rijst en paprika en courgette

• ·75 g zilvervliesrijst
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 paprika(100 g)
• ·0,5 courgette(100 g)
• ·5 g kerriepoeder
• ·150 ml kokosmelk
• ·1 blik tonijn(100 g)

Bereiding

1. 1Zet de rijst op volgens de verpakking (doorgaans 25–30 minuten) en laat hem gaar koken op laag vuur.
2. 2Snipper ondertussen 0,5 ui fijn en snijd 0,5 paprika en 0,5 courgette in blokjes van ongeveer 1 cm.
3. 3Verhit een scheutje olie in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui 3–4 minuten, tot hij glazig en zacht is.
4. 4Voeg 5 g kerriepoeder toe en roer 1 minuut mee zodat de kruiden goed loslkomen en geurig worden.
5. 5Schep het uitgelekte blik tonijn door de pan en roer alles goed door, zodat de tonijn de kerrie opneemt.
6. 6Voeg de blokjes paprika en courgette toe en schenk 150 ml kokosmelk erbij; breng het geheel aan de kook.
7. 7Laat de curry 12 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur, tot de groenten gaar maar nog licht stevig zijn en de saus iets is ingedikt.
8. 8Serveer de curry op een bord naast of over de gekookte zilvervliesrijst.

Tips

• ·Voeg samen met de kokosmelk een scheutje water toe als de saus te snel indikt.
• ·Blijft tot 2 dagen goed afgesloten in de koelkast; bewaar de rijst apart en verwarm alles kort in de pan met een klein beetje water.