Tonijn met zoete aardappel, paprika en cherrytomaten en knoflook

• ·0,5 paprika(100 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·80 g cherrytomaten
• ·200 g zoete aardappel
• ·1 blik tonijn(100 g)

Bereiding

1. 1Schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes van ongeveer 2 cm; snijd de halve paprika in reepjes en halveer de cherrytomaten; plet en hak de teen knoflook fijn.
2. 2Kook de blokjes zoete aardappel in licht gezouten water op hoog vuur in 10–12 minuten gaar, tot je er makkelijk een vork in kunt prikken; giet af en zet apart.
3. 3Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de knoflook 1 minuut tot hij geurig is, maar nog niet bruin.
4. 4Voeg de paprikareepjes toe en bak ze 3–4 minuten op middelhoog vuur tot ze iets zacht zijn.
5. 5Laat de tonijn uit het blik goed uitlekken en voeg hem samen met de cherrytomaten toe aan de pan; bak alles 2–3 minuten mee, tot de tomaten beginnen te slinken en de tonijn warm is.
6. 6Voeg de gekookte zoete aardappelblokjes toe, schep alles voorzichtig door elkaar en verwarm nog 1–2 minuten op laag vuur tot alles goed op temperatuur is.
7. 7Breng op smaak en serveer direct op een bord of diepe schaal.

Tips

• ·Wil je extra bite? Bak de zoete aardappelblokjes in plaats van koken: verhit een scheutje olijfolie in een tweede pan en bak ze 12–15 minuten op middelhoog vuur tot ze goudbruin en gaar zijn.
• ·Dit gerecht is het lekkerst vers, maar blijft afgesloten in de koelkast nog 1 dag goed; voeg bij het opwarmen een klein scheutje water toe zodat het niet uitdroogt.