Vis-curry met couscous en spinazie

• ·80 g volkoren couscous
• ·0,5 ui(80 g)
• ·5 g kerriepoeder
• ·150 ml kokosmelk
• ·80 g spinazie
• ·150 g witvis

Bereiding

1. 1Snijd de halve ui in halve ringen en meet de 80 g volkoren couscous, 150 ml kokosmelk en 5 g kerriepoeder af.
2. 2Bereid de couscous voor: breng 80 ml lichtgezouten water aan de kook, giet dit over de couscous, roer kort door en dek af met een bord of deksel — laat 5 minuten staan tot al het vocht is opgenomen.
3. 3Verhit een scheutje olie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de halve ui 3–4 minuten tot hij glazig en zacht is.
4. 4Voeg de 5 g kerriepoeder toe en bak 1 minuut mee op middelhoog vuur tot het poeder geurig ruikt.
5. 5Leg de 150 g witvis in de pan en bak 2 minuten op middelhoog vuur aan, zodat de vis licht kleurt aan de onderkant.
6. 6Schenk de 150 ml kokosmelk erbij, breng het geheel aan de kook en verlaag het vuur naar laag — laat 6–8 minuten zachtjes pruttelen tot de vis gaar is en gemakkelijk in vlokken uiteenvalt.
7. 7Voeg de 80 g spinazie toe en laat 1–2 minuten meekoken op laag vuur tot de blaadjes volledig geslonken zijn.
8. 8Prik de couscous los met een vork en verdeel over een diep bord, schep de vis-curry erbovenop en serveer direct.

Tips

• ·Kerrietip: roer het kerriepoeder goed door de ui voordat je vloeistof toevoegt — zo 'bloeit' de specerij op in het vet en wordt de smaak voller.
• ·Bewaaradvies: bewaar restjes maximaal 1 dag afgedekt in de koelkast; vis-curry is niet geschikt om in te vriezen, omdat de vis bij het ontdooien uit elkaar valt en waterig wordt.