Vis-curry met quinoa en paprika en cherrytomaten

• ·80 g quinoa
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 paprika(100 g)
• ·5 g kerriepoeder
• ·150 ml kokosmelk
• ·80 g cherrytomaten
• ·150 g witvis

Bereiding

1. 1Snijd 0,5 ui in halve ringen, snijd 0,5 paprika in blokjes en halveer de cherrytomaten; dep de witvis droog met keukenpapier en snijd in grove stukken van circa 3 cm.
2. 2Kook 80 g quinoa volgens de verpakking (circa 12-15 minuten op middelhoog vuur) in licht gezouten water en laat daarna afgedekt rusten.
3. 3Verhit een scheutje olie in een diepe koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui 3-4 minuten tot hij glazig en zacht is.
4. 4Voeg 5 g kerriepoeder toe en bak dit 1 minuut mee, tot het kruidig geurt en gelijkmatig door de ui is opgenomen.
5. 5Voeg de paprikablokjes toe en bak nog 3 minuten mee op middelhoog vuur, tot de paprika licht begint te slinken.
6. 6Schenk 150 ml kokosmelk in de pan en voeg de gehalveerde cherrytomaten toe; breng het geheel zachtjes aan de kook.
7. 7Leg de stukken witvis voorzichtig in de saus en laat alles op laag vuur 8-10 minuten zachtjes pruttelen, tot de vis gaar en gemakkelijk uit elkaar valt en de saus licht is ingedikt.
8. 8Breng de curry op smaak met zout en serveer direct met de gekookte quinoa.

Tips

• ·Gebruik stevige witvis zoals kabeljauw of tilapia, zodat de stukken tijdens het koken goed van vorm blijven.
• ·De curry is afgesloten in de koelkast tot 2 dagen houdbaar; bewaar de quinoa apart en voeg pas toe bij het serveren.