Vis-curry met zoete aardappel en courgette

• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 courgette(150 g)
• ·5 g kerriepoeder
• ·150 ml kokosmelk
• ·200 g zoete aardappel
• ·150 g witvis

Bereiding

1. 1Schil de zoete aardappel (200 g) en snijd hem in blokjes van ongeveer 2 cm; snijd ook 0,5 ui in halve ringen, 0,5 courgette in halve plakken van 1 cm en de witvis (150 g) in grove stukken.
2. 2Kook de zoete aardappelblokjes in lichtgezouten water op hoog vuur in 12–15 minuten gaar tot je er makkelijk een vork in prikt, giet af en zet apart.
3. 3Verhit een koekenpan of kleine wok op middelhoog vuur met een scheutje olie en fruit 0,5 ui in 3–4 minuten tot de ui glazig en zacht is.
4. 4Voeg 5 g kerriepoeder toe en roer 1 minuut mee op middelhoog vuur tot het kruid geurig ruikt en goed met de ui is vermengd.
5. 5Schenk 150 ml kokosmelk in de pan en breng al roerend aan de kook op middelhoog vuur.
6. 6Voeg 0,5 courgette toe en laat 4 minuten zachtjes meekoken op laag vuur tot de courgetteplakken net begint te verzachten maar nog wat beet hebben.
7. 7Leg de stukken witvis (150 g) voorzichtig in de saus en laat op laag vuur in 5–6 minuten gaar pocheren tot de vis wit van kleur is en makkelijk uit elkaar valt.
8. 8Serveer de curry direct over de gekookte zoete aardappel.

Tips

• ·Snijd de vis pas vlak voor het toevoegen, zodat hij niet uitdroogt; zorg dat de saus zacht pruttelt en niet hard kookt, anders valt de vis uiteen.
• ·Niet ideaal om in te vriezen vanwege de vis en courgette; bewaar eventuele restjes maximaal 1 dag afgesloten in de koelkast en verwarm voorzichtig op laag vuur.