Viscurry met kokosmelk

• ·75 g zilvervliesrijst
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 paprika(100 g)
• ·5 g kerriepoeder
• ·150 ml kokosmelk
• ·150 g witvis

Bereiding

1. 1Zet de zilvervliesrijst op volgens de verpakking (gemiddeld 25-30 minuten) en laat hem gaar koken.
2. 2Snijd ondertussen de halve ui in dunne halve ringen en de halve paprika in blokjes van circa 1 cm.
3. 3Snijd de witvis in gelijke stukken van ongeveer 3-4 cm, zodat ze gelijkmatig garen.
4. 4Verhit een scheutje olie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui 3-4 minuten, tot hij glazig en zacht is.
5. 5Voeg het kerriepoeder toe en roer 1 minuut mee op middelhoog vuur, zodat het poeder gaat geuren en zijn smaak vrijgeeft.
6. 6Voeg de paprikablokjes toe en bak ze 3 minuten mee, tot ze iets zachter worden.
7. 7Schenk de 150 ml kokosmelk erbij, breng het geheel aan de kook en laat de saus 3-4 minuten op middelhoog vuur inkoken, tot hij iets dikker wordt.
8. 8Leg de stukken witvis voorzichtig in de saus, zet het vuur laag en laat de vis 8 minuten zachtjes garen met het deksel schuin op de pan, tot de vis ondoorzichtig is en gemakkelijk uit elkaar valt.
9. 9Serveer de viscurry direct op een bedje van zilvervliesrijst.

Tips

• ·Kooktip: voeg het kerriepoeder toe vóór de kokosmelk – door het even kort te bakken ('bloemen') ontwikkelt het een veel rijkere smaak.
• ·Bewaaradvies: de curry blijft tot 1 dag goed afgesloten in de koelkast; warm hem zachtjes op laag vuur op en voeg een scheutje water toe als de saus te dik is geworden. Invriezen met vis wordt niet aanbevolen.