Volkoren pasta met courgette en feta

• ·160 g volkoren pasta
• ·1 courgette(250 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·3 teentjes knoflook(10 g)
• ·200 g cherrytomaten
• ·100 g feta

Bereiding

1. 1Snijd de courgette in halve plakjes van circa 0,5 cm dik, halveer de cherrytomaten en pers of hak de 3 teentjes knoflook fijn.
2. 2Breng een ruime pan lichtgezouten water aan de kook op hoog vuur en kook de 160 g volkoren pasta volgens de verpakking beetgaar, meestal 8–10 minuten.
3. 3Verhit ondertussen de 10 ml olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de courgetterplakjes 4–5 minuten tot ze lichtgoudbruin kleuren.
4. 4Voeg de knoflook toe aan de courgette en bak nog 1 minuut mee tot de knoflook geurig is, maar niet bruin.
5. 5Voeg de gehalveerde cherrytomaten toe en bak alles 3–4 minuten op middelhoog vuur tot de tomaten zacht zijn en hun vocht loslaten.
6. 6Giet de pasta af en bewaar een klein scheutje kookwater; voeg de pasta direct bij de groentemix in de pan en schep alles goed door elkaar, eventueel met een scheutje kookwater om alles losser te maken.
7. 7Verdeel de pasta over twee borden en verkruimel de 100 g feta erover voor een romige, zilte afwerking.

Tips

• ·Wil je meer bite? Roer de feta pas op het allerlaatst erdoor zodat hij niet smelt maar in smakelijke stukjes heel blijft.
• ·Bewaar restjes afgesloten in de koelkast; tot 2 dagen houdbaar. Voeg bij het opwarmen een scheutje water toe om uitdrogen te voorkomen.