Volkoren pasta met tomaten-tempehsaus

• ·160 g volkoren pasta
• ·150 g tempeh
• ·1 blik tomatenblokjes(400 g)
• ·1 ui(100 g)
• ·10 ml olijfolie

Bereiding

1. 1Snijd de ui fijn en verkruimel de tempeh met je handen of een vork tot grove kruimels.
2. 2Breng een ruime pan water met zout aan de kook op hoog vuur.
3. 3Voeg de pasta toe aan het kokende water en kook hem volgens de verpakking beetgaar, ongeveer 8–10 minuten.
4. 4Verhit ondertussen de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui 3–4 minuten tot hij glazig en lichtgoudkleurig is.
5. 5Voeg de tempehkruimels toe en bak ze 4–5 minuten mee tot ze lichtbruin en licht krokant zijn.
6. 6Schenk het blik tomatenblokjes erbij, roer goed door en laat de saus op middelhoog vuur 10 minuten pruttelen tot hij iets is ingedikt en de smaken zijn samengekomen.
7. 7Giet de pasta af en schep hem door de tomatensaus, of verdeel de pasta over twee borden en lepel de saus erover.

Tips

• ·Kooktip: bak de tempeh goed door tot hij echt kleur heeft gekregen — dit vermindert de licht bittere smaak en geeft de saus meer diepgang.
• ·Bewaaradvies: de saus blijft 3 dagen goed afgesloten in de koelkast en is ook prima in te vriezen; ontdooi een nacht in de koelkast en verwarm op laag vuur.