Witvis in tomatensaus met couscous

• ·80 g volkoren couscous
• ·1 blik tomatenblokjes(200 g)
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 paprika(100 g)
• ·0,5 courgette(100 g)
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·150 g witvis

Bereiding

1. 1Snijd de halve ui in halve ringen, de teen knoflook fijn, de halve paprika in blokjes van circa 1 cm en de halve courgette in halve schijfjes.
2. 2Breng 100 ml water aan de kook, giet dit over de volkoren couscous in een kom, dek af met een bord en laat 5 minuten staan; roer daarna los met een vork.
3. 3Verhit een scheutje olie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook 3 minuten, tot de ui glazig en zacht is.
4. 4Voeg de paprika en courgette toe en bak alles nog 3 minuten mee, tot de groenten licht beginnen te slinken.
5. 5Schuif de groenten naar de rand van de pan en leg de witvis in het midden; bak de vis 2 minuten op middelhoog vuur tot hij aan de onderkant wit kleurt.
6. 6Voeg het blik tomatenblokjes toe, schep alles voorzichtig door elkaar en breng de saus aan de kook.
7. 7Zet het vuur laag en laat de saus 15 minuten zachtjes pruttelen, tot de saus is ingedikt en de vis gaar en gemakkelijk uit elkaar valt.
8. 8Proef de saus en breng eventueel op smaak, en serveer de tomatensaus met vis over de couscous.

Tips

• ·Witvis is gaar zodra het vlees ondoorzichtig is en gemakkelijk in vlokken uiteenvalt — overbak het niet, want dan wordt het droog en taai.
• ·Bewaar restjes maximaal 1 dag afgedekt in de koelkast; vis is niet geschikt om in te vriezen na bereiding.