Witvis met couscous en groenten

• ·80 g volkoren couscous
• ·0,5 courgette(100 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·80 g cherrytomaten
• ·150 g witvis

Bereiding

1. 1Snijd 0,5 courgette in kleine blokjes van circa 1 cm en halveer de cherrytomaten.
2. 2Breng 120 ml water aan de kook, voeg de volkoren couscous toe, zet het vuur uit en dek de pan af — laat 5 minuten staan zodat de couscous al het vocht absorbeert.
3. 3Verhit ondertussen de helft van de olijfolie (5 ml) in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de courgetteblokjes 3–4 minuten tot ze licht goudbruin en gaar zijn.
4. 4Voeg de gehalveerde cherrytomaten toe en bak nog 1–2 minuten mee tot ze zacht beginnen te worden en licht kleur krijgen, zet dan het vuur laag.
5. 5Roer de gegaarde couscous door de groenten in de pan en breng op smaak; houd het mengsel warm op laag vuur.
6. 6Dep de witvis droog met keukenpapier en bestrooi eventueel licht met peper.
7. 7Verhit de resterende 5 ml olijfolie in een tweede koekenpan op hoog vuur en bak de witvis 2–3 minuten per kant tot het vlees ondoorzichtig is en gemakkelijk loslaat van de pan.
8. 8Schep de couscous met groenten op een bord en leg de gebakken witvis erbovenop; serveer direct.

Tips

• ·Gebruik een dunne visfilet zoals tilapia, kabeljauw of pangasius — die zijn gaar zodra het visvlees van doorzichtig naar mat-wit kleurt en gemakkelijk schilferig wordt.
• ·Bewaaradvies: bewaar vis en couscous apart in afgedekte bakjes in de koelkast en gebruik binnen 1 dag; de couscous met groenten is goed in te vriezen, ontdooi een nacht in de koelkast.