Zalm-curry met couscous en courgette

• ·80 g volkoren couscous
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 courgette(150 g)
• ·5 g kerriepoeder
• ·150 ml kokosmelk
• ·125 g zalmfilet

Bereiding

1. 1Snijd 0,5 ui in halve ringen en 0,5 courgette in blokjes van ongeveer 1 cm; leg de zalmfilet klaar en meet 150 ml kokosmelk af.
2. 2Breng 160 ml water aan de kook in een kleine pan, voeg de volkoren couscous toe, zet het vuur uit en dek de pan af — laat 5 minuten staan tot al het vocht is opgenomen.
3. 3Verhit een koekenpan op middelhoog vuur met een scheutje water of olie en fruit de ui 3 minuten tot deze glazig en zacht is.
4. 4Voeg het kerriepoeder toe en roer 1 minuut mee tot het poeder geurig is en goed met de ui vermengt.
5. 5Leg de zalmfilet in de pan en bak 2 minuten op middelhoog vuur tot de onderkant licht kleurt.
6. 6Voeg de courgetteblokjes en de kokosmelk toe, breng het geheel aan de kook en zet het vuur laag.
7. 7Laat alles 10 minuten zachtjes sudderen tot de courgette gaar is, de zalm gemakkelijk uit elkaar valt en de saus iets is ingedikt.
8. 8Roer de couscous los met een vork en serveer de zalm-curry ernaast of erover heen.

Tips

• ·Snijd de zalm na het garen in grove stukken en roer voorzichtig door de saus voor een mooiere presentatie.
• ·Direct serveren is het lekkerst; bewaar restanten maximaal 1 dag afgesloten in de koelkast en verwarm zachtjes op laag vuur met een scheutje extra water.