Zalm-curry met quinoa en broccoli en paprika

• ·80 g quinoa
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 paprika(80 g)
• ·5 g kerriepoeder
• ·150 ml kokosmelk
• ·120 g broccoli
• ·125 g zalmfilet

Bereiding

1. 1Snijd 0,5 ui in halve ringen, verdeel 120 g broccoli in kleine roosjes en snijd 0,5 paprika in reepjes; spoel 80 g quinoa af onder koud stromend water.
2. 2Breng 160 ml water met een snuf zout aan de kook in een klein pannetje, voeg de quinoa toe en kook op laag vuur in 12–15 minuten gaar tot al het water is opgenomen; zet het vuur uit en laat de quinoa afgedekt nagaren.
3. 3Verhit een ruime koekenpan of wok op middelhoog vuur, fruit 0,5 ui in een scheutje olie gedurende 2–3 minuten tot de ui glazig is.
4. 4Voeg 5 g kerriepoeder toe en roer 1 minuut mee tot het poeder geurig ruikt en goed door de ui is opgenomen.
5. 5Schuif de ui naar de kant en leg 125 g zalmfilet in de pan; bak de zalm op middelhoog vuur 2 minuten per kant tot de buitenkant licht kleurt en de vis begint te vlokkeren.
6. 6Voeg 150 ml kokosmelk, de broccoliroosjes en de paprikareepjes toe en roer voorzichtig; breng het geheel aan de kook.
7. 7Zet het vuur laag en laat de curry 8–10 minuten zachtjes sudderen tot de broccoli beetgaar is en de saus licht is ingedikt; de zalm mag gerust in stukken vallen.
8. 8Serveer de curry direct over de quinoa.

Tips

• ·Wil je de curry wat pittiger? Voeg samen met het kerriepoeder een snuf cayennepeper of chilivlokken toe.
• ·Niet ideaal om in te vriezen vanwege de kokosmelk en zalm; bewaar eventuele restjes maximaal 1 dag afgesloten in de koelkast en verwarm zachtjes op laag vuur.