Zalm-curry met rijst en paprika en cherrytomaten

• ·75 g zilvervliesrijst
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 paprika(100 g)
• ·5 g kerriepoeder
• ·150 ml kokosmelk
• ·80 g cherrytomaten
• ·125 g zalmfilet

Bereiding

1. 1Kook de zilvervliesrijst (75 g) volgens de verpakking in ruim water met een snufje zout, ongeveer 25-30 minuten op laag vuur.
2. 2Snijd ondertussen de halve ui in dunne halve ringen, snijd de halve paprika in blokjes van circa 1,5 cm en halveer de cherrytomaten. Snijd de zalmfilet (125 g) in gelijke blokjes van ongeveer 3 cm.
3. 3Verhit een scheutje olie in een koekenpan of sauteerpan op middelhoog vuur en fruit de ui 3-4 minuten tot hij glazig en zacht is.
4. 4Voeg het kerriepoeder (5 g) toe en roerbak 1 minuut mee tot het kruid geurend is en goed in de ui is opgenomen.
5. 5Voeg de paprikablokjes toe en bak 2-3 minuten op middelhoog vuur tot de paprika iets zachter begint te worden.
6. 6Schenk de kokosmelk (150 ml) in de pan, voeg de cherrytomaten toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag zodra het kookt.
7. 7Leg de zalmblokjes voorzichtig in de saus en laat alles 8-10 minuten zachtjes sudderen op laag vuur tot de zalm gaar en net niet meer doorschijnend is. Roer voorzichtig zodat de zalm niet uit elkaar valt.
8. 8Proef de curry en breng indien nodig op smaak. Serveer de curry over de gekookte zilvervliesrijst.

Tips

• ·Voeg de zalm pas op het einde toe en laat hem zachtjes garen — zo blijft hij mals en sappig in plaats van droog en korrelig.
• ·Niet ideaal om in te vriezen vanwege de kokosmelk en de zalm; bewaar eventuele restjes maximaal 1 dag afgedekt in de koelkast en warm voorzichtig op laag vuur op.