Zalm-curry met zoete aardappel en broccoli

• ·0,5 ui(80 g)
• ·5 g kerriepoeder
• ·150 ml kokosmelk
• ·150 g broccoli
• ·200 g zoete aardappel
• ·125 g zalmfilet

Bereiding

1. 1Schil de zoete aardappel en snijd hem in gelijke blokjes van ongeveer 2 cm; verdeel de broccoli in kleine roosjes en snijd de halve ui fijn.
2. 2Kook de zoete aardappelblokjes in lichtgezouten water op hoog vuur in 12–15 minuten gaar, tot je er makkelijk een vork in kunt prikken, en giet af.
3. 3Verhit een beetje olie in een brede pan op middelhoog vuur en fruit de ui 3–4 minuten tot hij glazig en zacht is.
4. 4Voeg het kerriepoeder toe en bak dit 1 minuut mee, zodat de kruiden gaan geuren en lichtjes donkerder kleuren.
5. 5Schuif de ui naar de rand en leg de zalmfilet in het midden van de pan; bak de zalm 2 minuten per kant op middelhoog vuur tot hij rondom lichtbruin gekleurd is.
6. 6Giet de 150 ml kokosmelk erbij en voeg de broccoliroosjes toe; roer voorzichtig zodat de zalm niet uit elkaar valt.
7. 7Laat alles samen 6–8 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur, tot de broccoli beetgaar is en de saus licht is ingedikt.
8. 8Verdeel de gekookte zoete aardappel over een diep bord, schep de curry met zalm en broccoli erover en serveer direct.

Tips

• ·Snijd de zalmfilet halverwege het pruttelen in grote stukken als je de curry liever als een echte saus serveert in plaats van met een heel stuk vis.
• ·Dit gerecht is niet ideaal om in te vriezen vanwege de zalm, maar blijft afgedekt tot 1 dag goed in de koelkast; warm op laag vuur voorzichtig op met een scheutje water of extra kokosmelk.