Zalm in tomatensaus met couscous

• ·80 g volkoren couscous
• ·1 blik tomatenblokjes(200 g)
• ·0,5 ui(80 g)
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·80 g spinazie
• ·125 g zalmfilet

Bereiding

1. 1Snijd de halve ui in halve ringen en pers of hak de teen knoflook fijn; dep de zalmfilet droog met keukenpapier.
2. 2Verhit een scheutje olie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook 3 minuten tot de ui glazig en zacht is.
3. 3Leg de zalmfilet in de pan en bak hem 2 minuten per kant op middelhoog vuur tot hij lichtgoudbruin kleurt aan de buitenkant.
4. 4Voeg het blik tomatenblokjes toe en schep de saus voorzichtig rondom de zalm; breng op smaak met zout en peper.
5. 5Voeg de spinazie toe en laat alles 10 tot 12 minuten op laag vuur pruttelen tot de spinazie geslonken is, de saus licht ingedikt en de zalm gaar door en door.
6. 6Bereid ondertussen de couscous: doe de 80 g couscous in een kom, giet er 80 ml net-gekookt water over, dek af en laat 5 minuten staan; roer daarna los met een vork.
7. 7Verdeel de couscous over een bord en schep de zalm met tomatensaus erbovenop.

Tips

• ·Kooktip: haal de zalm 10 minuten voor het bakken uit de koelkast, zodat hij gelijkmatiger gaart en minder snel uitdroogt in de pan.
• ·Bewaaradvies: de tomatensaus met zalm blijft afgedekt maximaal 1 dag goed in de koelkast; de couscous bewaar je apart en warm je op met een scheutje water.