Zalm in tomatensaus met rijst

• ·75 g zilvervliesrijst
• ·1 blik tomatenblokjes(200 g)
• ·0,5 ui(80 g)
• ·80 g wortel
• ·80 g diepvries doperwten
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·125 g zalmfilet

Bereiding

1. 1Snijd de halve ui in halve ringen, pers of hak de teen knoflook fijn en snijd de wortel in kleine blokjes van ongeveer 1 cm.
2. 2Kook de zilvervliesrijst volgens de verpakking (doorgaans 25–30 minuten op laag vuur) en laat hem aan het einde afgedekt 5 minuten nagaren.
3. 3Verhit een scheutje olie in een koekenpan of sauteerpan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook 3–4 minuten tot de ui glazig en zacht is.
4. 4Voeg de wortelblokjes toe en bak ze 3 minuten mee, zodat ze iets zachter worden.
5. 5Schuif de groenten naar de rand van de pan, leg de zalmfilet (125 g) in het midden en bak hem 2 minuten op middelhoog vuur tot de onderkant licht gekleurd is.
6. 6Giet het blik tomatenblokjes (200 g) over de zalm en groenten, voeg de diepvries doperwten toe en roer voorzichtig door.
7. 7Laat de saus 12–15 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur tot de wortel gaar is en de saus licht is ingedikt; de zalm valt vanzelf uiteen in stukken, wat prima is.
8. 8Breng op smaak met zout en peper en serveer direct over de gekookte zilvervliesrijst.

Tips

• ·Controleer de gaarheid van de zalm: het visvlees is klaar als het ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt — overkook hem niet, want dan wordt hij droog.
• ·Bewaaradvies: laat de saus volledig afkoelen en bewaar hem afgesloten in de koelkast; hij blijft 1–2 dagen goed. Verwarm op laag vuur met een scheutje water om uitdrogen te voorkomen.