Zalm in tomatensaus met volkoren pasta

• ·90 g volkoren pasta
• ·1 blik tomatenblokjes(200 g)
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 paprika(100 g)
• ·0,5 courgette(100 g)
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·125 g zalmfilet

Bereiding

1. 1Snijd de halve ui in halve ringen, de teen knoflook fijn, de halve paprika en de halve courgette in blokjes van ongeveer 1,5 cm, en snijd de zalmfilet in gelijke stukken van circa 3 cm.
2. 2Kook de volkoren pasta volgens de verpakking gaar in ruim gezouten water, giet af en zet apart.
3. 3Verhit een scheut olie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook 2–3 minuten tot de ui glazig en zacht is.
4. 4Voeg de paprika- en courgetteblokjes toe en bak 3–4 minuten mee op middelhoog vuur tot de groenten iets zachter zijn maar nog wat beet hebben.
5. 5Schuif de groenten naar de rand van de pan en leg de zalmstukken in het midden; bak ze 2 minuten op middelhoog vuur tot ze aan de onderkant licht goudbruin kleuren.
6. 6Giet het blik tomatenblokjes erbij, roer alles voorzichtig door en breng op smaak met zout en peper.
7. 7Zet het vuur laag en laat de saus 15 minuten zachtjes pruttelen tot de saus iets ingedikt is en de zalm gaar en mals is.
8. 8Verdeel de pasta over een bord en schep de tomatensaus met zalm eroverheen.

Tips

• ·Draai de zalmstukken zo min mogelijk om zodat ze niet uit elkaar vallen; de saus gaart de bovenkant al grotendeels gaar.
• ·Niet aanbevolen om in te vriezen vanwege de zalm; bewaar restjes maximaal 1 dag afgesloten in de koelkast en warm zachtjes op laag vuur op.