Zalm met rijst, broccoli en paprika en knoflook

• ·75 g zilvervliesrijst
• ·0,5 paprika(80 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·120 g broccoli
• ·125 g zalmfilet

Bereiding

1. 1Zet een pan met ruim water op hoog vuur voor de rijst en breng aan de kook. Verdeel de broccoli in kleine roosjes, snijd de halve paprika in reepjes en plet de teen knoflook fijn.
2. 2Voeg de zilvervliesrijst toe aan het kokende water en kook deze in 25–30 minuten gaar op middelhoog vuur; proef of de korrels zacht maar nog licht stevig zijn.
3. 3Kook de broccoliroosjes de laatste 4–5 minuten mee met de rijst, of blancheer ze apart in kokend water tot ze felgroen en beetgaar zijn.
4. 4Dep de zalmfilet droog met keukenpapier en bestrooi licht met peper. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur tot de olie glinstert.
5. 5Voeg de knoflook toe en bak deze 30 seconden tot hij geurig is, leg dan de zalm met de velkant naar boven in de pan en bak 3 minuten tot de zijkanten wit kleuren.
6. 6Draai de zalm om en bak nog 2–3 minuten tot hij net gaar is en licht goudbruin kleurt; de vis mag van binnen nog licht roze zijn.
7. 7Voeg de paprikareepjes toe aan de pan en bak ze 2 minuten mee op middelhoog vuur tot ze licht zacht zijn maar nog een beetje beet houden.
8. 8Giet de rijst en broccoli af en verdeel alles over een bord: rijst als basis, de broccoli ernaast en de zalm met paprika en knoflookolie eroverheen.

Tips

• ·Droog deppen is essentieel: een droge zalmfilet bakt veel gelijkmatiger en krijgt een mooiere korst dan een natte.
• ·Dit gerecht is het lekkerst vers; bewaar eventuele restjes maximaal 1 dag afgesloten in de koelkast en warm de zalm kort op laag vuur op zodat hij niet uitdroogt.