Zoete-aardappelcurry met kikkererwten en kokos

• ·60 g zilvervliesrijst
• ·1 blik kikkererwten(150 g)
• ·1 blik tomatenblokjes(100 g)
• ·0,5 ui(80 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·5 g kerriepoeder
• ·100 ml kokosmelk
• ·200 g zoete aardappel

Bereiding

1. 1Schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes van circa 2 cm; pel en snipper de halve ui fijn en pers of hak de teen knoflook klein.
2. 2Breng een kleine pan met water aan de kook en kook de zilvervliesrijst volgens de verpakking (doorgaans 25–30 minuten op laag vuur) terwijl je de curry bereidt.
3. 3Verhit de olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur en fruit de ui 3–4 minuten tot hij zacht en glazig is.
4. 4Voeg de knoflook en het kerriepoeder toe en bak nog 1 minuut mee op middelhoog vuur, tot het mengsel geurig is.
5. 5Doe de blokjes zoete aardappel, het blik tomatenblokjes en de kokosmelk in de pan en roer alles goed door.
6. 6Laat de curry afgedekt 15 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur, tot de zoete aardappel bijna gaar is (je prikt er makkelijk door met een vork).
7. 7Voeg het uitgelekte blik kikkererwten toe en laat de curry nog 5 minuten zonder deksel sudderen op laag vuur, tot de saus licht is ingedikt.
8. 8Serveer de curry op de gekookte zilvervliesrijst.

Tips

• ·Kooktip: voeg een scheutje water toe als de curry tijdens het koken te droog wordt — de dikte van tomatenblokjes kan per merk verschillen.
• ·Bewaaradvies: de curry blijft 3 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast en is ook goed in te vriezen; ontdooi een nacht in de koelkast en verwarm op laag vuur.