Zwarte bonen in tomatensaus met couscous

• ·80 g volkoren couscous
• ·1 blik zwarte bonen(150 g)
• ·1 blik tomatenblokjes(200 g)
• ·0,5 ui(80 g)
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·150 g broccoli

Bereiding

1. 1Snijd de halve ui in halve ringen en pers of hak de teen knoflook fijn; verdeel de broccoli in kleine roosjes.
2. 2Spoel de zwarte bonen af onder koud water en laat ze uitlekken in een zeef.
3. 3Verhit een scheutje olie in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui 3 minuten tot hij glazig en zacht is; voeg dan de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het ruikt naar nootachtige knoflook.
4. 4Voeg de uitgelekte zwarte bonen toe en bak ze 2 minuten mee op middelhoog vuur.
5. 5Giet het blik tomatenblokjes erbij en voeg de broccoliroosjes toe; roer alles goed door.
6. 6Breng de saus aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes pruttelen tot de broccoli gaar maar nog licht knapperig is en de saus iets is ingedikt.
7. 7Doe de volkoren couscous in een hittebestendige kom, giet er 80 ml kokend water over, dek af met een bord en laat 5 minuten staan; roer daarna los met een vork.
8. 8Schep de couscous op een bord en lepel de bonen-tomatensaus erover.

Tips

• ·Voeg een snufje komijn of gerookt paprikapoeder toe aan de ui voor extra diepgang in de saus.
• ·Blijft 2 dagen goed afgesloten in de koelkast; bewaar de saus en couscous apart zodat de couscous niet alle saus opneemt.